这是个很(hěn)沉重的话题，估计老餐饮人会沉默，新(xīn)餐饮人会流泪。
前段时间一则“广州餐厅服務(wù)员底薪超硕士”的消息在餐饮圈发酵。
有(yǒu)人调侃到；“如今，月薪三千想请一个服務(wù)员？想多(duō)了吧！月薪三千只能(néng)请个大學(xué)生！”
餐饮业用(yòng)工情况到底是怎样的？
一、成本高
一个服務(wù)员的工资按4000元计算，社保和公积金按44%的比例缴纳即為(wèi)1760元；住房按800元/人；员工餐一天三顿，每顿10元，一个月下来就是900元；员工福利，比如全勤、绩效等等，500元/月。总计算下来在8000左右，这还是普通店(diàn)员，更别说店(diàn)長(cháng)了。
二、成本不断上涨
人工成本不断上涨，两年前是3000多(duō)，现在4000多(duō)。口碑联合58同城发布的《2018年1-4月全國(guó)重点城市餐饮业用(yòng)工分(fēn)析报告》显示，北京餐饮行业平均薪酬水平已经达到7656元。这个数字，在南京為(wèi)6447元，广州為(wèi)6377元。(注：此处的餐饮行业平均薪酬，包涵店(diàn)長(cháng)、后厨、服務(wù)员等行业内多(duō)个工种。)
三、无人可(kě)用(yòng)
广东汕尾市凤椰四季餐厅COO邵清海甚至发朋友圈，“菩萨，请你赐我两个洗碗工吧！”年轻人都跑到大城市去了，留在小(xiǎo)城市的人本来就少，愿意做餐饮的就更少了。即便给出的薪水比当地平均水平高，也同样招不到人。
四、离职率高
有(yǒu)位老板吐苦水说，店(diàn)里一个员工莫名其妙就离开了，很(hěn)决绝，连工资都不要就走了。事实上，在餐饮行业，员工不打招呼突然离职，已是一个非常普遍的现象。特别是对90后、95后新(xīn)生代来说，通常情况是，愿意做管培生的多(duō)，愿意做服務(wù)员的少。即便是服務(wù)员，也是想如何尽快脱离这个岗位，走向管理(lǐ)岗。
五大诀窍
1、拜师學(xué)艺，以老带新(xīn)
给新(xīn)员工找一名业務(wù)精、觉悟高对企业文(wén)化有(yǒu)深刻理(lǐ)解的老员工，来带领新(xīn)员工走出各种误區(qū)！有(yǒu)了这位师傅的带领，新(xīn)员工不再感到无助！他(tā)们不光会从师父身上获得技术，获得人脉方面的资源，而且他(tā)们会在心理(lǐ)上获得一种依靠。一个没有(yǒu)人情味的餐厅，对新(xīn)员工的吸引力是要大打折扣的。
2、管理(lǐ)模式，职业规划
制定相关的制度、流程和标准，形成自己的管理(lǐ)模式。让任何人来了都能(néng)按照我们的流程和标准操作，一上手就知道该怎么做。更重要的是新(xīn)员工能(néng)够通过职业生涯规划看到未来的自己，解决他(tā)们内心的焦虑！
3、沟通交流，打破隔阂
定期沟通交流。无论是喝(hē)茶谈心还是娱乐项目，主要為(wèi)新(xīn)员工与老员工提供一个接触的场合，创造一个平等互动的机会。在这个互动过程中友谊就会出现，新(xīn)老员工之间就会打破隔阂，促进感情的提升。
4、团建拓展，加速融入
团队建设活动是新(xīn)员工融入集體(tǐ)的重要途径。特别是这个过程中互帮互助和团體(tǐ)荣誉，新(xīn)员工感受到老员工的温暖和爱，会激活他(tā)的工作热情，做出超長(cháng)发挥的水平；在团队当中他(tā)发现通过自己的努力捍卫了集體(tǐ)荣誉，而且在竞争当中占据了上风，他(tā)就会认為(wèi)他(tā)对这个团队是有(yǒu)价值的。
5、拉近距离，真诚相待
人与人之间最重要的是用(yòng)心相待，真诚的心会化解很(hěn)多(duō)矛盾。士為(wèi)知己者死，女為(wèi)悦己者容！作為(wèi)领导的你，员工对你的性格不了解，对你的為(wèi)人不清楚，对你的发展目标不清晰！自以為(wèi)城府很(hěn)深，其实这是最脆弱的组织关系。上下同心同德，不但是对上级的最大支持，也是让员工追随你的理(lǐ)由！
